Mostra la font per a Glicèrid

[[Fitxer:Fat triglyceride shorthand formula.svg|miniatura|Un [[triacilglicerol]], els acilglicèrids més importants. Part esquerra: [[glicerol]], part dreta de dalt a baix: [[àcid palmític]], [[àcid oleic]], [[àcid linolènic]].]]
 [[Fitxer:Glycerin Skelett2.svg|miniatura|[[Glicerol]]]]
[[Fitxer:Rasyslami.jpg|miniatura|[[Àcid gras]]]]
[[Fitxer:Triacetin.svg|miniatura|[[Triacetina]], el greix més simple possible]]
Els '''glicèrids''', o més correctament coneguts com a '''acilglicerols''', són [[èster]]s formats per [[glicerol]] i [[àcids grassos]] mitjançant una [[reacció de condensació]] anomenada [[esterificació]].

El glicerol té tres [[grups funcionals]] [[hidroxil]], els quals es poden estirificar amb un, dos, o tres àcids grassos formant [[monoglicèrid|monoacilglicèrid]]s, [[diglicèrid|diacilglicèrid]]s, i [[triacilglicerol|triacilglicèrid]]s respectivament,

Són majoritàriament presents al [[teixit adipós]] (90%). Formen part dels [[lípids]].

Les cadenes carbonades dels àcids que reaccionen amb el glicerol, poden ser [[àcid gras saturat|saturades]] o [[àcid gras insaturat|insaturades]]. Si són saturades, no hi ha cap enllaç carboni-carboni, i es diu que está "saturada" perquè la cadena té tots els àtoms d'[[hidrogen]] que pot arribar a encabir.

== Característiques químiques ==
La [[hidròlisi]] àcida (en presència d'[[àcid clorhídric]]) o enzimàtica en presència de [[lipasa]] condueix a dues fraccions: :
* Una hidrosoluble : el glicerol ;
* L'altra no soluble en aigua : l'àcid gras.

Els [[olis vegetals]] i el [[greix animal]] contenen principalment triacilglicerols, però són degradats pels [[enzims]] [[Lipasa|lipases]] a mono i diglicèrids i àcids grassos lliures.

La [[saponificació]], que és una reacció que permet calcular l'[[índex de saponificació]].
produeix el [[sabó]] el qual està format per la reacció de glicèrids amb sosa ([[hidròxid de sodi]]). El producte de la reacció és glicerol i àcids grassos. Els àcids grassos del sabó [[emulsió|emulsionen]] el greixos de la brutícia permetent que l'aigua tregui la brutícia
== Tipus d'acilglicèrids ==
Segons el nombre d'àcids grassos que s'uneixen a la molècula de [[glicerina]], hi ha tres tipus d'acilglicerols:
* '''[[Monoacilglicèrid]]s'''. Només existeix un àcid gras unit a la molècula de glicerina. Són els precursors dels següents.
* '''[[Diacilglicèrid]]s'''. La molècula de glicerina s'uneix a dos àcids grassos. Són els precursors dels triacilglicerols.
* '''[[Triacilglicèrid]]s'''. També reben el nom de triacilglicerols, ja que la glicerina està unida a tres àcids grassos.

La fórmula semidesenvolupada del triacilglicerols és :

<math>
\begin{array}{lr}
\rm{\color{Green}CH_2-O}-CO-{\color{Orange}R_1}\\
{\color{Green}|}\\
\rm{\color{Green}CH-O}-CO-{\color{Orange}R_2}\\
{\color{Green}|}\\
\rm{\color{Green}CH_2-O}-CO-{\color{Orange}R_3}\\
\end{array}
</math>

amb R<sub>1</sub>, R₂ i R₃ tres cadenes acils.

* Els '''[[fosfoacilglicerol]]s''' són els èsters d'àcid gras, de[[fosfat]] i de diacilglicerol. També es diuen '''fosfoglicèrids''' 

* Els '''glicèrids pàrcials''' són èsters de glicerol amb àcids grassos, on no tots els grups hidroxil estan esterificats. Com que alguns dels grups hidroxils estan lliuresla molècula és polar.
Els glicèrids parcials de cadena curta estan més altament polaritzats, i tenen propietats de [[solvent]] molt bones per a solubilitzar medicaments amb dificultat de solubilitzar-se.<ref>{{Ref-web |url=http://www.sasolos.com/products/pdf/Excipients_Pharmaceuticals.pdf |títol=Sasol Olefins & Surfactants - Excipients for Pharmaceuticals. Partial glycerides (page 10) |consulta=2012-02-14 |arxiuurl=https://web.archive.org/web/20090205172036/http://www.sasolos.com/products/pdf/Excipients_Pharmaceuticals.pdf |arxiudata=2009-02-05}}</ref>

== Referències ==
{{Referències}}

== Vegeu també ==
* [[Monoglicèrid]]
* [[Diglicèrid]]
* [[Triacilglicerol]]
* [[Àcid gras]]
* [[Lípid]]
* [[Glicerol]]

{{Autoritat}}

{{ORDENA:Glicerid}}
[[Categoria:Lípids]]
[[Categoria:Èsters de glicerol]]