Salsa velouté

Plantilla:Infotaula menjar La salsa velouté és una salsa que està formada per un brou que pot ser de carn d'aviram o de vedella, fins i tot un fumet de peix tot això lligat amb un roux.

L'elaboració més genèrica parteix d'un roux (mantega i farina en una salsa a parts iguals que es barreja amb un brou.

$\underset{Roux}{\underbrace{Farina+Mantega}}+Brouclar⟼Veloute$

La salsa velouté, juntament amb la salsa alemanya, la beixamel, i la salsa espanyola, és una de les salses de la gastronomia francesa que varen ser designades com salses mare per Antonin Carême al Plantilla:Segle. El chef francès Auguste Escoffier més tard va classificar la salsa de tomàquet, la maionesa, i la salsa holandesa també com salses mare. El terme velouté és d'un adjectiu en francès derivat de velour, que significa vellutat.

Alguns derivats de la salsa velouté

• Salsa Suprema o Parisienne: Formada per una velouté d'aviram amb llard, suc de llimona i crema de llet líquida. Es fa servir per acompanyar carns roges, aus, porc, galldindi, pastes i ous.
• Salsa de vi blanc: Feta a base d'una velouté de peix, llard, suc de llimona, crema líquida, rovells d'ou, fons de peix i vi blanc.
• Salsa albufera - Addicionant carn glacejada glace de viande
• Salsa veneciana - on el brou és un fumet de peix aromatitzat amb vinagre d'estragó.