Hidrogenfosfat de sodi

Plantilla:Infotaula compost químic LPlantilla:'hidrogenfosfat de sodi és un compost inorgànic, una sal, constituïda per cations sodi (1+) $\mathrm{N}\mathrm{a}{\phantom{A}}^{+}$ i anions hidrogenfosfat $\mathrm{H}\mathrm{P}\mathrm{O}{\phantom{A}}_4{\phantom{A}}^{2-}$, la qual fórmula química és $\mathrm{N}\mathrm{a}{\phantom{A}}_2\mathrm{H}\mathrm{P}\mathrm{O}{\phantom{A}}_4$. S'empra com additiu alimentari amb el codi E339ii, amb la funció de regulador de l'acidesa.

Propietats

Hidrogenfosfat de sodi—(aigua 1/12) $\mathrm{N}\mathrm{a}{\phantom{A}}_2\mathrm{H}\mathrm{P}\mathrm{O}{\phantom{A}}_4\cdot 12\mathrm{H}{\phantom{A}}_2\mathrm{O}$

L'hidrogenfosfat de sodi anhidre és una pols blanca, higroscòpica, inodora. Les formes hidratades disponibles inclouen el dihidrat $\mathrm{N}\mathrm{a}{\phantom{A}}_2\mathrm{H}\mathrm{P}\mathrm{O}{\phantom{A}}_4\cdot 2\mathrm{H}{\phantom{A}}_2\mathrm{O}$: un sòlid cristal·lí blanc i sense olor; l'heptahidrat $\mathrm{N}\mathrm{a}{\phantom{A}}_2\mathrm{H}\mathrm{P}\mathrm{O}{\phantom{A}}_4\cdot 7\mathrm{H}{\phantom{A}}_2\mathrm{O}$: cristalls blancs, inodors, eflorescents o granulats; i el dodecahidrat $\mathrm{N}\mathrm{a}{\phantom{A}}_2\mathrm{H}\mathrm{P}\mathrm{O}{\phantom{A}}_4\cdot 12\mathrm{H}{\phantom{A}}_2\mathrm{O}$: pols o cristalls blancs, eflorescents, inodors. La densitat de l'anhidre és aproximadament 1,7 g/cm³. La solubilitat en aigua és 7,7 g en 100 g d'aigua a 20 °C i de 11,8 g en 100 g d'aigua a 25 °C.

En dissolució aquosa s'hidrolitza i l'anió hidrogenfosfat es comporta com una base feble, donant dissolucions amb pH entre 8,00 i 11,0. La reacció és:

$$\mathrm{H}\mathrm{P}\mathrm{O}{\phantom{A}}_4{\phantom{A}}^{2-}+\mathrm{H}{\phantom{A}}_2\mathrm{O}\stackrel{-\rightharpoonup }{\leftharpoondown -}\mathrm{H}{\phantom{A}}_2\mathrm{P}\mathrm{O}{\phantom{A}}_4{\phantom{A}}^{-}+\mathrm{O}\mathrm{H}{\phantom{A}}^{-}$$

Si s'escalfa dona difosfat de sodi:

$$2\mathrm{H}\mathrm{N}\mathrm{a}{\phantom{A}}_2\mathrm{P}\mathrm{O}{\phantom{A}}_4⟶\mathrm{N}\mathrm{a}{\phantom{A}}_4\mathrm{P}{\phantom{A}}_2\mathrm{O}{\phantom{A}}_7+\mathrm{H}{\phantom{A}}_2\mathrm{O}$$

Obtenció

No existeix de manera natural. A la indústria s'obté per reacció de l'àcid fosfòric $\mathrm{H}{\phantom{A}}_3\mathrm{P}\mathrm{O}{\phantom{A}}_4$ amb hidròxid de sodi $\mathrm{N}\mathrm{a}\mathrm{O}\mathrm{H}$ segons la reacció de neutralització:

$$\mathrm{H}{\phantom{A}}_3\mathrm{P}\mathrm{O}{\phantom{A}}_4+2\mathrm{N}\mathrm{a}\mathrm{O}\mathrm{H}⟶\mathrm{N}\mathrm{a}{\phantom{A}}_2\mathrm{H}\mathrm{P}\mathrm{O}{\phantom{A}}_4+2\mathrm{H}{\phantom{A}}_2\mathrm{O}$$

Aplicacions

Formatge processat

L'hidrogenfosfat de sodi s'utilitza en la indústria de l'alimentació amb el codi E339ii com a agent suavitzant en la producció de formatges, com estabilitzant i regulador de l'acidesa en aliments com llet, begudes de soia, d'ametles, nata, en productes de pastisseria, etc.

També s'empra en esmalts i esmalts ceràmics, en el bronzejat de cuir, en la fabricació de colorants, com a inhibidor de la corrosió en el tractament de l'aigua.